Glucose Oxydase

La glucose oxydase est une flavoprotéine qui présente un intérêt industriel évident. La molécule peut en effet être utilisée sur base de ses propriétés anti-oxydantes (préservation alimentaire : bière, lait, fromage, boissons sucrées etc') ou comme producteur d'eau oxygénée en présence de glucose (système lactoperoxydase).L'ion hypothiocyanite produit par le système LPS a une durée de vie très courte mais malgré cela, c'est un composé anti-viral et anti-bactérien très puissant.
Dans le cadre du projet, nous avons cloné le gène de la glucose oxydase d 'un champignon (Aspergillus niger) et nous l'avons intégré dans un système d'expression permettant la surexpression de l'enzyme recombinante.