Porridge in Graeco-Roman Egypt and Beyond: A Reconsideration of Egyptian ꜣwš/ỉwš(š)

Afin d’évaluer l’importance de la bouillie de céréales dans le régime alimentaire de l’Égypte ancienne, cette étude passe en revue les données disponibles pour le démotique ꜣwš/ỉwš et le hiéroglyphique/hiératique i͗wš(š). Le premier terme est traditionnellement compris comme « résine », mais il s’avère en fait qu’il désigne la même « bouillie » que le grec ἀθήρα et le copte ⲟⲟⲩϣ. Le dernier terme, attesté dans les inscriptions des temples gréco-romains mais aussi dans d’autres textes de l’Égypte pharaonique et de la Nubie, est clairement le prédécesseur du même mot. Au total, les sources égyptiennes apportent beaucoup d’informations nouvelles sur ce plat, parfois consommé avec de la viande ou des légumes, qui devait tenir une place importante dans les habitudes alimentaires.