L’Escavèche de Chimay: de l’implantation de l’industrie métallurgique au pot à escavèche

L'Escavèche de Chimay est un produit du terroir bénéficiant d'un ancrage important dans la région de Chimay, en Wallonie. Elle se distingue par ses spécificités ; une préparation froide à base de poisson cuit associé à une sauce fortement vinaigrée.
Cet article présente les produits wallons reconnus en tant qu'appellation d'origine protégée et indication géographique protégée ainsi que le soutien politique et technique pour accompagner les producteurs dans l'élaboration de demande d'enregistrement en vue d'obtenir ce type de reconnaissance.
Cette contribution aborde les diverses sources mobilisées pour raconter l'histoire de l'Escavèche de Chimay et établir un lien entre le produit et son aire géographique d'origine à partir du 20e siècle. Ce produit a également donné lieu à l'utilisation d'un pot en grès fabriqué à proximité de cette zone, appelé "pot à escavèche".
La recherche sociohistorique a été réalisée dans le cadre des missions d'AgriLabel, un projet soutenu par le Service public de Wallonie.