La Tarte au riz de Verviers, un patrimoine culinaire wallon: Étude historique des spécificités et de la réputation du produit

Cet article s'attache à présenter les types de sources, très éclectiques, mobilisées pour éclairer l'histoire de ce produit. Il démontre également que la Tarte au riz de Verviers est au au cœur d'une tradition pluriséculaire qui semble remonter au moins depuis le 16e siècle en Belgique. Le savoir-faire mis en œuvre par les boulangers-pâtissiers verviétois est à la base des spécificités de la Tarte au riz de Verviers. La qualité de ce produit est reconnue depuis longtemps et lui a permis d'acquérir une notoriété. La réputation de la Tarte au riz de Verviers n’est plus à faire et elle fait partie du patrimoine culinaire de la Wallonie. C'est ainsi que le lien sociohistorique entre ce produit et son aitre géographique d'origine a pu être établi.
La recherche sociohistorique a été réalisée dans le cadre des missions d'AgriLabel, un projet soutenu par le Service public de Wallonie.